L’olio Poggio di Fiesole si presenta con un verde intenso ed è caratterizzato da un fruttato pulito e persistente di oliva verde, con sentori di frutta rossa, foglia d’ulivo e camomilla; il livello di amaro si attesta su toni lievi bilanciandosi sulla dolcezza del corpo assieme a un piccante medio e persistente. Al retrogusto emergono la mandorla amara e il carciofo.
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