Nel punto più alto della nostra fattoria, salendo verso la cima del Poggio Pratone, Alberto Scaravelli impiantò negli anni ’70 una nuova uliveta, dopo un duro lavoro di recupero e pulizia della fitta flora selvatica. Lì, circondati da boschi centenari di lecci e querce, prosperano in lunghe e ordinate file regolari gli ulivi delle più tipiche cultivar autoctone che ci danno quello che consideriamo il nostro migliore olio.
Ci troviamo a 500 metri sul livello del mare: un’altitudine limite per l’olivicoltura. Dalla loro posizione, questi campi traggono il loro nome di “Uliveta Alta”.
Abbiamo deciso per la prima volta quest’anno di separare la produzione di questi ulivi speciali dal resto della Fattoria, e abbiamo quindi creato il nostro primo “cru”: una selezione unica di una sola uliveta, con olive raccolte in una sola giornata e poi frante immediatamente al tramonto. Per distinguere ulteriormente questo olio unico, abbiamo chiesto e ottenuto la certificazione IGP
Toscano Colline di Firenze: un sigillo di garanzia e territorialità con requisiti stringenti, che solo il prodotto migliore può incontrare.
L’olio extravergine di oliva biologico “Uliveta Alta” è ottenuto utilizzando le stesse tecniche e metodologie di tutta la nostra produzione, ma presenta caratteristiche organolettiche ancora più straordinarie. Quest’eccellenza deriva, oltre che dall’altitudine e posizione dei campi, dalla ricchezza del terreno stesso, fino a pochi decenni fa coperto dalla vegetazione boschiva che lo ha nutrito e protetto. Un olio unico, frutto del lavoro silenzioso della natura e del sogno di quarant’anni fa di Alberto, appassionato pioniere dell’agricoltura biologica.
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