Travailler dans les champs, tous les jours et tout au long de l'année, est fatigant mais nous y faisons face avec joie et enthousiasme, car nous avons la chance de vivre dans l'un des plus beaux endroits du monde et de pouvoir s'engager dans une existence pleine de satisfactions.

Nous ne sommes jamais satisfaits. Chaque jour, dans tout ce que nous faisons, depuis la taille des arbres dès la fin de l'hiver, jusqu’au pressage lors de l'automne suivant, notre objectif est toujours de tirer le meilleur parti des meilleures olives que nous pouvons apporter au moulin.

Nous sommes reconnaissants pour l'immense bagage culturel qui nous a été transmis par ceux qui ont pris soin de la terre et des plantes avant nous. Notre engagement est de continuer sur les traces de la tradition avec un regard tourné vers l'avenir : vers les nouvelles découvertes qui facilitent la culture, vers les recherches qui améliorent le produit en valorisant les fruits de la nature.

Conscients de l'équilibre qui régit l'interaction de l'environnement et des êtres humains, nous nous efforçons de préserver le patrimoine unique de biodiversité qui nous entoure et le paysage magique de collines, d'oliviers et de paix.