Où naît notre huile
Nos oliviers ont trouvé dans le microclimat où ils vivent l'habitat idéal pour s'épanouir. Nous sommes situés sur les collines florentines, à une altitude qui varie d'un minimum de 360 à un maximum de 500 mètres d'altitude. Un air pur, l’altitude idéale, une exposition favorable au sud au soleil, une ventilation constante et la nature pure et riche des sols sont les principaux ingrédients de la qualité de nos olives. La Fattoria Poggio di Fiesole, nichée dans les collines plantées de plus de 3300 arbres des variétés toscanes les plus typiques (Leccino, Frantoio, Pendolino et Moraiolo) assure saison après saison la production d'olives saines qui offrent une huile d'olive extra vierge d’un caractère unique, d’une authenticité absolue et dont les propriétés nutritionnelles sont des plus élevées.
Comment nous récoltons les olives
La période des récoltes commence chaque année en octobre et se termine fin novembre, mais seule une observation attentive des oliviers et de l'état de maturation des olives peut nous révéler quel est le jour idéal pour commencer, afin d’obtenir un rendement optimal en quantité combiné à une excellente qualité du produit final. L'olive parfaite sera saine, riche en polyphénols (les antioxydants naturels qui donnent son accent amer caractéristique à une excellente huile d'olive extra vierge) et en autres composants aromatiques qui enrichissent le goût de l'huile. Le bon équilibre entre ces composants est garanti par le choix du bon moment pour procéder à la récolte des fruits. Les olives sont cueillies à la main directement sur les branches, puis sont transportées dans des caisses ventilées et partiellement remplies seulement, et enfin pressées dans les 12 heures suivant la cueillette afin de s’assurer que les fruits arrivent au moulin en parfaite santé et sans dégâts physique ni changement de température.
Du moulin à l'orciaia: comment nous produisons et conservons notre huile
Une fois acheminées au moulin pressoir, les olives sont suivies avec soin dans leur délicat processus de transformation en huile d'olive extra vierge : tout le cycle d'extraction se déroule à froid, pour préserver le goût et les propriétés organoleptiques de l'huile, et les temps et méthodes de pétrissage sont calibrés pour obtenir le meilleur de chaque lot d'olives. L'huile obtenue est ensuite versée dans un bocal où nous la filtrons immédiatement dans le but d'une conservation longue et respectueuse de la qualité, et enfin stockée et conservée dans des cuves en acier à température constante et à l'abri des risques d'oxydation grâce à l'emploi d’argon, gaz inerte qui préserve la fraîcheur de l'huile et son profil organoleptique.
Quelle huile nous produisons
A Poggio di Fiesole, nous ne produisons que de l'huile d'olive extra vierge strictement biologique, en n'utilisant que nos olives, saines et dans leur parfait état de maturation. Les analyses que nous effectuons après chaque récolte dans des laboratoires de renommée internationale certifient l'excellence de notre huile : un très faible taux d'acidité (moins de 0,2%), des peroxydes bien en dessous de la moyenne et une teneur élevée en polyphénols, supérieure à 600 mg / kg. L'huile de Poggio di Fiesole présente un vert intense et se caractérise par un goût d’olive verte, fruité, propre et persistant, avec des notes de fruits rouges, de feuille d'olivier et de camomille ; le niveau d'amertume s'installe sur des tons légers en équilibre avec la douceur du corps, d’un épicé moyen et persistant. L'amande amère et l'artichaut ressortent en arrière-goût.